Chleb z płatkami owsianymi

Powoli, nieśmiało odważam się próbować nowe przepisy na chleby na zakwasie. Tym razem skorzystałam z przepisu z Weekendowej Piekarni, w której gospodarzyła Kornik. Chlebek wyszedł smaczny, robi się go prosto, jedyną modyfikacją było to, że dosyć mocno podsypałam go mąką, żeby uformować bochenek. 

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi


120 g aktywnego zakwasu żytniego

450 g mąki pszennej (o wysokiej zawartości białka)

150 g mąki pełnoziarnistej (u mnie orkiszowa, może być pszenna)

15 g świeżych drożdży (u mnie łyżeczka suchych)

450 g wody

1-2 łyżeczki golden syrup (lub miodu) - ja dałam miód

1 łyżka soli

40 g płatków owsianych

Zakwas wraz z wodą mieszamy w misce, wsypujemy mąki, drożdże i dodajemy miód. Miksujemy wszystkie powyższe składniki mikserem z hakiem przez 7-8 minut.

W międzyczasie na suchej patelni prażymy płatki - powinny delikatnie się zezłocić. Studzimy.
Do ciasta dodajemy płatki i sól, miksujemy całość jeszcze 5 minut. Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do rośnięcia na 2 godziny (u mnie wyrastał troszkę krócej). 
Wyrośnięte ciasto możemy albo przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami foremki (u mnie o wymiarach 23x13cm) lub dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z każdej bochenek. Układamy na blasze, delikatnie smarujemy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni (ze względu na mój piekarnik, który piecze wyjątkowo mocno zmniejszyłam temperaturę o 20 stopni). Na dno wysypujemy pół szklanki kostek lodu i wstawiamy chleb do piekarnika, te pieczone bez foremki nacinamy. Zmniejszamy temperaturę do 225 stopni. Pieczemy przez 25-30 minut. Studzimy na kratce.